Tarihçesi
Kahramanmaraş’a özgü, farklı bir yöntemle hazırlanan Maraş tarhanası Kahramanmaraş insanının vazgeçilmez gıdası olmuştur. Türkiye’nin her bölge ve yöresinde bilinen tarhanalardan farklı, gerek lezzeti, gerekse yapımı ve toplanması ile Türkiye de Kahramanmaraş tarhanası marka olarak ayrılmıştır.Kahramanmaraş’ta tarhana farklı bir Kültür ögesi olarak şehir hayatında önemli bir yer tutar. Yapım aşamasında komşu hanımların imece usulü ile bir araya gelmeleri, sabahın erken saatlerinde kalkıp çiğ adı verilen özel bir sergi üzerine tarhana sermeleri birer özveriye dayalı kültürel özelliklerdendir. Kahramanmaraş tarhanasının diğer bölgelerdeki tarhanalardan tat ve kalite olarak ayrılmasının en belirgin özelliği olarak Temmuz Ağustos aylarında yapımına başlanması tarhananın bu aylardaki hava şartlarının güzel ve rüzgarlı olmasına bağlanır. Bu aylar içinde Türkiye de Kahramanmaraş’tan başka hiçbir yörede bulunmayan (firik) adı verilen (tarhananın tam olarak kurumadan önceki hali) tarhanası Maraşa özgü bir çeşitdir. Kahramanmaraş tarhanasının yapım aşamasında tarhana yapılacak en uygun buğdayın seçilip değirmende döğme (yarma) haline getirilmesi ile başlanır. Dövme 4 saç ayağı üzerine konulan 3/2 su dolu masere (muhasara) kazanının içerisine dökülür ve normal pilav gibi pişirilmeye başlanır. Tamamen piştikten sonra ateşten alınır karıştırılmaya devam edilir. Kazanın üzerine sini konulur ve pişmiş dövme aşı kendi buharı ile tekrar pişmeye bırakılır. Orada dinlenen dövme (pilav) ıslak bir bez içinde soğumaya alınır. Soğuyan dövme iyice yoğurulur. 1 kg dövmeye yaklaşık 1,5-3 kg yağlı az ekşi yoğurt katılarak karıştırılır. Yani yöresel ölçüye göre bir Grat dövmeye 30-40-50-60 kg yoğurt katılır. Kullanılan yoğurdun yağlı ve az ekşi oluşu tarhananın lezzetli ve gevrek olmasını sağlar. Bunun yanı sıra yoğurtla birlikte kekik, çörek otu vb baharatlar karıştırılır. Bu işlemlerden sonra gecenin 3’ü ile 4’ü arasında mahallenin genç kızları tarafından çiğ üzerine ince ince serilir. 2-3 gün sonra sabaha karşı çiğlerden çıkartılır. Kahramanmaraş’ta bir aileye misafir olduğunuzda mutlaka badem ve ceviz ile tarhana ikram edilir. Bu gün Türkiye’nin her bölgesinde ve yöresinde tarhana yiyebilirsiniz ama bu kadar ince lezzetli ve özel tarhanayı Kahramanmaraş’tan başka yerde yiyemezsiniz.
Maraş Tarhana Çorbası Malzemeleri
250gr maraş tarhanası
1 çay bardağı nohut
2 yemek kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı kekik
2 çay kaşığı tuz
Maraş Tarhana Çorbası Yapılışı
250gr olan maraş tarhanası bir gece önceden
ıslatılır. Ayrıca nohutta akşamdan ıslatılır ertesi gün
yumuşayana kadar haşlanır. 5 su bardağı su kaynatılır.
yumuşamış olan tarhana ile haşlanmış nohut bir tencerenin içine konur.
Üzerine kaynar su ilave edilir. Ve tuzu atılır. Maraş tarhanası koyulaşıp
çorba kıvamı alana kadar orta dereceli ateşte pişirilir.
Maraş tarhanası çorbası piştikten sonra üzerine tereyağında
yakılmış kekik ve nane sos olarak dökülür.
Maraş tarhana çorbası sıcak olarak servis edilir.
Şimdiden afiyet olsun.
Kahramanmaraş
Tarhanası & Çorbasının Faydaları
Besin değeri oldukça yüksektir.
İçerdiği Kalsiyum ile, kemiklere destek olur.
Çocuklarda kemik gelişimini destekler.
Bağırsak hareketlerini düzenler.
100gr Toz tarhanada 14,1gr Protein,
58,8gr Karbonhidrat, 3,9gr Yağ ve 0,5mg Demir bulunur.
İyi bir protein, kalsiyum, A vitamini, B1 vitamini
B2 vitamini ve likopen kaynağıdır.
Fermantasyon (mayalama) sonucu yapılan
tarhananın prebiyotik özelliği bulunmaktadır.
Yoğurt yemeyen kişiler ve bebekler için iyi bir
alternatif besindir.
İçerdiği likopen ve diğer maddeleri
sayesinde, kansere karşı iyi bir silahtır.
